PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 6 persone:
4 melanzane grosse

300g.circa di farina

3 uova

sale grosso

800g.di passata di pomodoro

basilico

sale

uno spicchietto d'aglio

un pizzico di zucchero

due cucchiai di olio d'oliva

olio per friggere

500g. di formaggio filante(tipo mozzarella per pizza)

abbondante grana padano grattuggiato

4 fette di mortadella tagliate sottili

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare il sugo che servirà per condire la nostra parmigiana pulendo uno spicchietto d'aglio e facendolo soffriggere in un pochino d'olio d'oliva.

Versare la passata di pomodoro salare ed aggiungere il basilico.Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 1 ora e mezza.

A dieci minuti dal termine della cottura aggiugere nel sugo un pizzico di zucchero che servirà per togliere l'acidità del pomodoro.

Mentre il sugo cucina,pulire le melanzane dalla loro pelle scura e tagliarle verticalmente con uno spessore di circa un centimetro(risulteranno fette lunghe),dopodichè disporle a strati in uno scolapasta,cospargendo ogni strato con del sale grosso e lasciare riposare per circa 3 ore.Questo serve per far fare l'acqua alle melanzane.

Passate le 3 ore preparare in un piatto la farina ed, in un'altro recipiente(fondo è più comodo)le uova che sbatterete con una frusta o una forchetta.

A questo punto fate riscaldare per bene l'olio che servirà per friggere.....

cominciare a passare ogni singola fetta di melanzana,prima nella farina impanandola bene in tutta la sua superficie e subito dopo nelle uova sbattute,per poi immergerle nell'olio bollente e friggerle a fuoco medio per non rischiare di bruciarle.

Salare le singole fette e disporle in un piatto con carta assorbente.

Finito di friggere tutte le melanzane,quando abbiamo tutti gli ingredienti pronti,compreso il sugo,possiamo iniziare a formare la parmigiana nel seguente modo:

sporchiamo il fondo di una teglia da forno con un mestolo di sugo,poi formare uno strato di melanzane.Ora sopra le melanzane disponiamo il formaggio filante che avremo tagliato a pezzetti,una spolverata di grana, dei pezzetti di mortadella qua e la ed in fine un mestolo di sugo.

Ora riformiamo un altro strato di melanzane,poi il formaggio filante....ecc...

insomma formate vari strati seguendo le indicazioni che vi ho dato.

Dovrete terminare con lo strato di formaggio,grana,mortadella,sugo.

Ora infornate la vosrta teglia nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

SEMBRA UN LAVORO LUNGO ED IMPEGNATIVO MA UNA VOLTA PRESO IL VIA E' SEMPLICE!!

SUGGERIMENTO:

questa parmigiana si può fare anche con le zucchine,non bisogna però lasciarle nello scolapasta con il sale grosso...saltare questa fase e passare direttamente all'impanatura.

PETTI DI POLLO CON CARCIOFI E PANNA

INGREDIENTI per 4 persone:

4 petti di pollo

6 carciofi

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

sale o dado vegetale

farina(4 cucchiai)

olio

125ml di panna da cucina

prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi,iniziando a togliere le foglie esterne che sono quelle più dure.

Arrivati al cuore del carciofo,tagliare le punte a circa 4 cm dalla spina che c'è all'estremità(se i carciofi sono grandi,altrimenti meno) dividerlo a metà e togliere accuratamente la peluria che c'è all'interno,dopodichè dividere ancora a metà in modo da ottenere 4 spicchi.

In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio ed aggiungete poi i carciofi a spicchi facendoli rosolare.

A questo punto aggiungere il sale o se preferite il dado e mezzo bicchiere d'acqua calda, fate cuocere con coperchio fino a che i carciofi risulteranno teneri.

Quando saranno cotti incorporate la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Intanto passare le fette di petto di pollo nella farina e dopo aver sciolto in padella una noce di burro fare rosolare la carne,salare ed a cottura ultimata aggiungere la panna con i carciofi e una spolverata di prezzemolo.

SUGGERIMENTO:

quando si puliscono i carciofi,questi tendono ad assumere immediatamente un colore scuro.

Per evitare ciò,appena pulite ogni singolo carciofo immergetelo in una scodellina contenente acqua con succo di limone abbondante........e per non far diventare la mani nere usate dei guanti!

PENNE CON POMODORINI GRATINATI

INGREDIENTI per 4 persone:
350g. di penne rigate
500g. di pomodorini(cigliegine)
4 cucchiai da minestra di pane grattuggiato
abbondante grana padano grattuggiato
aglio in polvere(facoltativo secondo i gusti)
olio
prezzemolo
sale


PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare a metà tutti i pomodorini.
Cospargere una teglia con olio abbondante,e disporvi tutte le metà dei pomodorini a pancia in giù.
Ora spolverizzare sopra i pomodorini il pane grattuggiato,il formaggio grattuggiato,aglio in polvere,prezzemolo,sale.
Nel frattempo iniziate a mettere la pentola con acqua salata sul fuoco per cucinare le penne.
Inserite la teglia di pomodorini nel forno già caldo a 200°,e dopo circa 20 minuti di cottura accendere anche il grill per gratinare circa 5 minuti.
Quando le penne saranno pronte,scolatele dall'acqua e fatele saltare sul fuoco nelle pentola insieme ai pomodorini gratinati.