PETTI DI POLLO CON ZUCCA E AMARETTI DI SARONNO

PICCOLA PREMESSA:QUESTO PIATTO RIPRENDE SE AVETE SFOGLIATO IL BLOG…I RAVIOLI DI ZUCCA.

INGREDIENTI: PER 4 PERSONE…
4 PETTI DI POLLO
UN PEZZO DI ZUCCA
125ML DI PANNA DA CUCINA
6/7 AMARETTI DI SARONNO SECCHI
UNA NOCE DI BURRO
SALE
2 CUCCHIAI DI FARINA

PROCEDIMENTO: Impanare i petti di pollo nella farina. Nel frattempo,dopo aver pulito la zucca dalla dura scorza,tagliatela a pezzetti. In un pentolino far sciogliere un pezzetto di burro ed aggiungere la zucca.Far cuocere finchè sarà così cotta da poterla schiacciare con una forchetta.Aggiustare con il sale ed aggiungere la panna,continuando la cottura per circa 10 minuti. In un’altra pentola far sciogliere il restante burro e far rosolare da entrambi i lati i petti di pollo infarinati….aggiungere un pizzico di sale. A questo punto prendete il composto di zucca e panna e passatelo al mixer in modo da ottenere una crema omogenea e cremosa. In fine aggiungere la crema sui petti di pollo ormai cotti,e cospargeli con gli amaretti sbricciolati. EEEEE voilà…!

TORTINE CON PERE E TALEGGIO

INGREDIENTI: 1 confezione di pasta brisè 2 pere abbastanza grosse Un pezzeto di burro Abbondante taleggio 3 fette di pane bianco a cassetta

PROCEDIMENTO: Prendete la pasta brisè,srotolatela,e tagliare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm con la rotella che si usa per i ravioli..se non l’avete,prendete un bicchiere,capovolgetelo e premere finchè non si taglierà il vostro cerchio. Disponete i vari dischetti nelle formine. Nel frattempo mettete in un pentolino il burro che farete sciogliere a fiamma bassa,pulite le pere dalla buccia e tagliatele a dadini nel pentolino dopo che il burro sarà sciolto.Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo,aggiungete il taleggio che avrete tagliato a pezzetti,e le fette di pane sbricciolate.Aiutandovi con un cucchiaio o una forchetta.amalgamate il tutto facendo sciogliere bene il formaggio. A questo punto riempite i vostri dischetti con il composto ottenuto,ripiegare i bordi in modo da non far fuoriuscire il tutto. Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

SUGGERIMENTO: Se non avete le formine potete realizzare lo stesso piatto..lasciando la pasta brisè intera..e così invece di avere tante tortine piccole ne avrete una grande.

TAGLIOLINI GAMBERETTI,ZUCCHINE,ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr.di tagliolini freschi
200gr.di gamberetti già sgusciati
3 zucchine medie
Prezzemolo
Olio uno spicchietto d’aglio
1 bustina di zafferano
sale

PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare a striscioline grossolane le zucchine…
Dare una sciacquatine veloce ai gamberetti…..
Fare scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e far soffriggere l’aglio che avrete tagliato a pezzettini.A questo punto aggiungere le zucchine e far rosolare a fuoco moderato per 15/20 minuti…ora aggiungete i gamberetti e regolare di sale.
Nel frattempo portare ad ebollizione dell’acqua con del sale dove farete cuocere i tagliolini.
Quando saranno cotti,prima di colarli trattenete mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta dove farete sciogliere la bustina di zafferano.
Ora siete pronti a colare i tagliolini…..dopodichè aggiungeteli alle zucchine e gamberetti irrorando con l’acqua dove avete sciogliere lo zafferano.Fate saltare a fuoco alto amalgamando bene il tutto…spolverizzate con il prezzemolo….e poi servire!!!!!!!
Questa è una ricetta molto veloce da preparare..ideale per cenette o pranzi last minut!

TORTA DI MELE CON GOCCE DI CIOCCOLATO...

INGREDIENTI:

250gr.di farina

2 uova

un bicchiere scarso di latte

80gr. di burro

100gr. di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

4 mele

una fialetta di vanilla

100gr.di gocce al cioccolato

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Fare sciogliere a bagno maria o nel microonde il burro;

pulire 3 mele, tagliarle a pezzetti piccoli e lasciarle in un piatto spruzzandole con la fialetta di vanilla;

ora in un contenitore inserire i 250gr. di farina,incorporate le uova,il burro sciolto,lo zucchero,il latte ed il lievito...e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente finchè non risulterà un composto omogeneo.

A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato,e sempre girando con il cucchiaio mescolarle bene nel composto ottenuto.........dopodichè aggiungere anche le mele ed amalgamare bene il tutto.

Imburrare ed infarinare la pentola che userete per la torta,inserire il vostro composto,aiutandovi con il cucchiaio a farlo aderire bene in tutta la tortiera.

Pulire l'ultima mela rimasta tagliandola a fettine tipo "mezza luna",e decorare tutta la superficie.

Siamo pronti per infornare.....a forno caldo,180° per 40 minuti circa.

Per controllare se la torta è ben cotta anche internamente,usate uno stuzzicadenti infilandolo al centro della torta.Se quando lo sfilerete risulterà pulito la torta sarà pronta,al contrario proseguite la cottura per qualche minuto.

A cottura ultimata,lasciatela raffreddare bene,e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

.........................mhhhhh...che dolcezza!!!!!!!!!

CROSTATINE AI FRUTTI DI BOSCO

CROSTATINE AI FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI:Per la pasta frolla....250 gr. di farina120 gr. di burro100 gr. di zucchero2 uovaun pizzico di sale1/2 limone(scorza grattuggiata)
Per la crema pasticcera.....200 gr. di zucchero60 gr. di farina4 tuorli d'uovo1/2 bicchiere di latte1 fialetta o un bastoncino di vaniglia
150 gr. di frutti di bosco(anche congelati)
PROCEDIMENTO:Prepariamo la pasta frolla,mescolando lo zucchero con la farina.Formare una montagnetta con un buco al centro dove metterete il burro tagliato a pezzetti piccoli,sbattete i tuorli ed aggiungeteli insieme alla scorza del limone grattuggiata.Impastare rendendo la pasta morbida,dopodichè fate riposare per circa 1 ora in luogo fresco e coperta con un panno.Passato il tempo di riposo stendere la pasta con un mattarello su una spianatoia infarinata(se la pasta dovesse attaccarsi al mattarello infarinate anche questo).Dovrete ricavare una sfoglia alta più o meno mezzo centimetro.Ora con la stessa rotella che si usa per tagliare i ravioli,ma se non l'avete va bene un bicchiere capovolto,dovrete ricavare delle forme rotonde di circa 10/12 cm. di diametro.Dovrete essere muniti di piccoli pentolini antiaderenti(quelli che si usano anche per fare le focaccine o dolcetti)di circa8/10 cm.di diametro).Imburrate ed infarinate i pentolini ed accomodatevi le vostre formine tonde di pasta lasciando il bordino di circonferenza più alto;mettete in forno caldo per circa 15 minuti.Adesso possiamo preparare la crema pasticcera....portare ad ebollizione il latte in un pentolino con la vaniglia.Battere i tuorli delle uova con lo zucchero rendendoli cremosi(se lo fate con le fruste elettriche è perfetto),aggiungete poi la farina ed in fine il latte caldo.Ora tutto il composto mettetelo in un padellino e continuate a cuocere sul fuoco basso continuando a mescolare fino a chè non raggiungete la densità giusta.A questo punto se avete la siringa da pasticcere è ok...altrimenti usate un cucchiaio per riempire le crostatine con la crema pasticcera ed infine come ultimo tocco cospargere e decorare con i frutti di bosco (se usate quelli congelati fateli prima scongelare bene).Fare raffreddare bene prime di servire.

CREPES RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:
Per 6 crepes:
100g.di farina
4 uova
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
Per il ripieno e condimento:
200ml. di besciamella
200g. di spinaci(quelli congelati vanno bene)
250g. di ricotta
60g. di burro
qualche fogliolina di salvia
200g. di formaggio filante

PROCEDIMENTO PER LE CREPES:
Sbattere le uova in una terrina.....unite poi poco alla volta la farina,facendo risultare il composto omogeneo.Regolare con il sale ed aggiungere il latte continuando a mescolare.
Mettete un pentolino di circa 24cm. di diametro sul fuoco dopo averlo unto leggermente con del burro,servendovi di un mestolo(tipo quello per il brodo),versatevi una porzione di pastella facendola spandere per bene su tutto il fondo del pentolino.Quando la pastella si rapprende, girate la crepes dall'altro lato per ultimare la cottura.
In questo modo preparerete le vostre 6 crepes!

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:
Mettete gli spinaci congelati in una pentola con un pochino d'acqua ed una spolveratina di sale grosso(non molto altrimenti risulteranno salati) e fate scongelare sul fuoco.
Una volta scongelati,colateli e strizzateli per bene.
Ora fate sciogliere in un pentolino un pezzettino del burro ed una volta fuso incorporate gli spinaci ed la ricotta.Con una forchetta girare bene ed amalgamare aggiungendo metà della besciamella....continuare a rigirare fino a che vi sembrerà di aver ottenuto un buon composto per riempire le crepes.
A questo punto prendere ogni singola crepes,con un cucchiaio disporre al centro il ripieno e stenderlo coprendo tutta la pastella fino a tutto il suo bordo ed spolverizzate con metà del formaggio filante che avrete tagliato a pezzettini piccoli.
Rigirate le crepes su se stesse formando dei rotoli tipo involtini,e disponetele in una pirofila che possa essere messa poi nel forno.
Sempre in un pentolino fate fondere il rimanente burro inserendo anche la salvia facendola rosolare,dopodichè versare sulle crepes,e terminare coprendo con il restante formaggio filante e la rimanente besciamella.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

BAVETTE CON COZZE,GAMBERI E PINOLI

INGREDIENTI per 4 pers.
350g.di bavette
olio extra vergine d'oliva
1kg.circa di cozze
12 gamberoni(circa)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
½ tazzina di cointreau
sale
6 pomodorini “pizzuttelli”
100g.di pinoli

PROCEDIMENTO:
Pulire per bene i gusci delle cozze,se sono molto sporchi grattarli con una spugnetta paglietta.
Mettere tutto in una pentola con prezzemolo ed una spruzzata d'olio,coprire con un coperchio e far cuocere per circa 15/20 minuti.Questo serve per far aprire i gusci delle cozze.
Dopo 15 minuti provate a controllare se le cozze hanno i gusci aperti.........spegnere la fiamma e togliere i molluschi dai loro gusci adagiandoli in un contenitore o piatto.(se i gusci delle cozze non sono ancora aperti,continuare la cottura per altri minuti).ATTENZIONE!Le cozze che rimarranno con i gusci chiusi,non cercate di aprirle ma buttatele,potrebbero non essere buone.
Lavate sotto acqua corrente i gamberi per poi farli scottare qualche istante in acqua bollente.Privateli poi della testa e del guscio ed aggiungeteli alle cozze.
Ora far soffriggere in una padella abbastanza grande l'aglio tagliato a pezzettini nell'olio.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando inizierà a bollire immergetevi la pasta.
Incorporate nell'aglio soffritto i pomodorini sminuzzati a pezzetti molto piccoli,le cozze,i gamberi e regolare con il sale.Spruzzare il cointreau ed aumentare per un istamte la fiamma del fuoco per far evaporare.
Quando la pasta risulterà al dente,scolarla ed incorporarla nella padella con il pesce e terminare per qualche minuto la cottura facendo saltare a fiamma un pochino alta.
Quando sarà pronta spolverizzare con il prezzemolo ed i pinoli che avrete fatto tostare in un pentolino........................e Buon appetito!!!!!!

PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 6 persone:
4 melanzane grosse

300g.circa di farina

3 uova

sale grosso

800g.di passata di pomodoro

basilico

sale

uno spicchietto d'aglio

un pizzico di zucchero

due cucchiai di olio d'oliva

olio per friggere

500g. di formaggio filante(tipo mozzarella per pizza)

abbondante grana padano grattuggiato

4 fette di mortadella tagliate sottili

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a preparare il sugo che servirà per condire la nostra parmigiana pulendo uno spicchietto d'aglio e facendolo soffriggere in un pochino d'olio d'oliva.

Versare la passata di pomodoro salare ed aggiungere il basilico.Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 1 ora e mezza.

A dieci minuti dal termine della cottura aggiugere nel sugo un pizzico di zucchero che servirà per togliere l'acidità del pomodoro.

Mentre il sugo cucina,pulire le melanzane dalla loro pelle scura e tagliarle verticalmente con uno spessore di circa un centimetro(risulteranno fette lunghe),dopodichè disporle a strati in uno scolapasta,cospargendo ogni strato con del sale grosso e lasciare riposare per circa 3 ore.Questo serve per far fare l'acqua alle melanzane.

Passate le 3 ore preparare in un piatto la farina ed, in un'altro recipiente(fondo è più comodo)le uova che sbatterete con una frusta o una forchetta.

A questo punto fate riscaldare per bene l'olio che servirà per friggere.....

cominciare a passare ogni singola fetta di melanzana,prima nella farina impanandola bene in tutta la sua superficie e subito dopo nelle uova sbattute,per poi immergerle nell'olio bollente e friggerle a fuoco medio per non rischiare di bruciarle.

Salare le singole fette e disporle in un piatto con carta assorbente.

Finito di friggere tutte le melanzane,quando abbiamo tutti gli ingredienti pronti,compreso il sugo,possiamo iniziare a formare la parmigiana nel seguente modo:

sporchiamo il fondo di una teglia da forno con un mestolo di sugo,poi formare uno strato di melanzane.Ora sopra le melanzane disponiamo il formaggio filante che avremo tagliato a pezzetti,una spolverata di grana, dei pezzetti di mortadella qua e la ed in fine un mestolo di sugo.

Ora riformiamo un altro strato di melanzane,poi il formaggio filante....ecc...

insomma formate vari strati seguendo le indicazioni che vi ho dato.

Dovrete terminare con lo strato di formaggio,grana,mortadella,sugo.

Ora infornate la vosrta teglia nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

SEMBRA UN LAVORO LUNGO ED IMPEGNATIVO MA UNA VOLTA PRESO IL VIA E' SEMPLICE!!

SUGGERIMENTO:

questa parmigiana si può fare anche con le zucchine,non bisogna però lasciarle nello scolapasta con il sale grosso...saltare questa fase e passare direttamente all'impanatura.

PETTI DI POLLO CON CARCIOFI E PANNA

INGREDIENTI per 4 persone:

4 petti di pollo

6 carciofi

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

sale o dado vegetale

farina(4 cucchiai)

olio

125ml di panna da cucina

prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Pulire i carciofi,iniziando a togliere le foglie esterne che sono quelle più dure.

Arrivati al cuore del carciofo,tagliare le punte a circa 4 cm dalla spina che c'è all'estremità(se i carciofi sono grandi,altrimenti meno) dividerlo a metà e togliere accuratamente la peluria che c'è all'interno,dopodichè dividere ancora a metà in modo da ottenere 4 spicchi.

In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio ed aggiungete poi i carciofi a spicchi facendoli rosolare.

A questo punto aggiungere il sale o se preferite il dado e mezzo bicchiere d'acqua calda, fate cuocere con coperchio fino a che i carciofi risulteranno teneri.

Quando saranno cotti incorporate la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Intanto passare le fette di petto di pollo nella farina e dopo aver sciolto in padella una noce di burro fare rosolare la carne,salare ed a cottura ultimata aggiungere la panna con i carciofi e una spolverata di prezzemolo.

SUGGERIMENTO:

quando si puliscono i carciofi,questi tendono ad assumere immediatamente un colore scuro.

Per evitare ciò,appena pulite ogni singolo carciofo immergetelo in una scodellina contenente acqua con succo di limone abbondante........e per non far diventare la mani nere usate dei guanti!

PENNE CON POMODORINI GRATINATI

INGREDIENTI per 4 persone:
350g. di penne rigate
500g. di pomodorini(cigliegine)
4 cucchiai da minestra di pane grattuggiato
abbondante grana padano grattuggiato
aglio in polvere(facoltativo secondo i gusti)
olio
prezzemolo
sale


PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare a metà tutti i pomodorini.
Cospargere una teglia con olio abbondante,e disporvi tutte le metà dei pomodorini a pancia in giù.
Ora spolverizzare sopra i pomodorini il pane grattuggiato,il formaggio grattuggiato,aglio in polvere,prezzemolo,sale.
Nel frattempo iniziate a mettere la pentola con acqua salata sul fuoco per cucinare le penne.
Inserite la teglia di pomodorini nel forno già caldo a 200°,e dopo circa 20 minuti di cottura accendere anche il grill per gratinare circa 5 minuti.
Quando le penne saranno pronte,scolatele dall'acqua e fatele saltare sul fuoco nelle pentola insieme ai pomodorini gratinati.

SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:
8 fettine di fesa di vitello o tacchino
3 cucchiai di farina
una noce di burro
2 limoni
prezzemolo
sale

PROCEDIMENTO:
Battere un pochino le fettine di carne con un batticarne,dopodichè infarinarle.
In una padella far sciogliore a fuoco basso la noce di burro ed incorporare sucessivamente le fettine di carne facendole rosolare in entrambi i lati.
Ora spremere il succo di un limone e mezzo, versarlo sulla carne, regolate con il sale e spolverizzate con un pochino di prezzemolo.
Far cuocere per circa 15 minuti coprendo con il coperchio.
Tagliate a fette sottili il restante limone e disponetele qua e la per decorare il vostro piatto.

SUGGERIMENTO:
Questo piatto molto veloce da preparare ha molte alternative di condimento,tipo sostituire un bicchiere di vino bianco al limone...e così avrete le scaloppine al vino bianco!...oppure tanti altri modi più gustosi che vi farò avere prossimamente.

MEDAGLIONI MESSICANI

INGREDIENTI per 4 persone:
8 fettine di lonza di maiale
2 confezioni di quelle in lattina di fagioli (borlotti)
1 cipolla media
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo verde
2 etti di salsiccia di suino
2 fette di mortadella tagliate sottili
olio
sale
3 cucchiai di farina
peperoncino o olio piccante


PROCEDIMENTO:
Battere le fettine di lonza con il batticarne ed infarinarle leggermente.
Tagliare le due fette di mortadella in 4 parti,e disporre ciascuna di queste parti sulle fettine di carne,aggiungendoci poi al centro un pezzetto di salsiccia di suino.
Arrotolare la carne chiudendo ad involtino,bloccando con uno stuzzicadente.A questo punto affettare la cipolla finemente,e farla rosolare in una pentola antiaderente con olio.
Dopo aver pulito i peperoni togliendo bene i filamenti bianchi all'interno,tagliarli a striscioline ed aggiungeli alla cipolla.Regolate con il sale e far cuocere per circa 15 minuti con un coperchio.
Quando i peperoni saranno appassiti aggiungere gli involtini facendoli rosolare in tutta la loro superfice.Continuare la cottura per altri 15 minuti circa.Nel frattempo colate i fagioli dal loro liquido di conservazione ed aggiungeteli agli involtini,aumentando la fiamma,facendo saltare il tutto in pentola per qualche istante.
Ora potete regolare con peperoncino o olio piccante a vostro piacimento e................
Buon Appetito!!!!!!

SUGGERIMENTO:potete usare se preferite i fagioli secchi(400gr.)mettendoli in ammollo ina bacinella,completamente coperti d'acqua,per tutta la notte.Aumentate però in questo caso,un pò il tempo di cottura.

TORTA SALATA CON RAVIOLI DI ZUCCA

Ingredienti:
Un disco di pasta Brisè fresca (io mi trovo bene con la Buitoni)
4 uova
Una manciata abbondante di Grana Padano grattugiato
Un pizzico di sale
Piatto di ravioli con crema di zucca ( vedi post precedente )
5 Sottilette ( o un qualsiasi formaggio filante )
Procedimento:
Disponete in una teglia rotonda,tipo quella per torte va bene,il disco di pasta Brisè con la sua carta da forno. Lasciate che crescano al bordo della pentola 2 cm circa di pasta che serviranno per creare il contorno della torta salata.
A questo punto disponete sul disco di pasta le sottilette o il formaggio filante, aggiungere i ravioli cercando di distribuirli in modo uniforme.
Sbattere le 4 uova con una frusta incorporandoci il grana padano e un pizzico di sale. Con il composto ottenuto riempire la torta salata coprendo i ravioli.
Ora, cercare di formare un’arricciatura con il bordo della pasta per creare il contorno.
Dopo aver preriscaldato il forno,infornare a 200° per circa 20 minuti.

SUGGERIMENTO
Questo tipo di torta salata,io la preparo sempre con qualsiasi tipo di ravioli…es: ravioli di magro conditi con panna,zucchine e zafferano,oppure ravioli ai porcini conditi con una crema di funghi e pinoli,o semplicemente ravioli conditi con panna e prosciutto.

RAVIOLI ALLA CREMA DI ZUCCA E AMARETTI

Ingredienti per 4 persone:
400g.di ravioli ripieni di zucca(comprati in negozio di pasta fresca sono ottimi)
¼ di zucca dolce
250ml di panna da cucina
Una noce di burro
7 amaretti di Saronno(quelli secchi)
Sale o se preferite mezzo dado classico


Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti di Saronno con le mani rendendoli dei piccoli granelli.
Svuotare la zucca dai semi e tutti i suoi filamenti,
Togliere la buccia e tagliare la polpa a piccoli dadini,nel frattempo in una padella antiaderente far sciogliere a fiamma bassa il burro.
Quando il burro sarà completamente sciolto,aggiungere i dadini di zucca e far cuocere con un coperchio finché non sarà ben cotta.
A cottura completata aggiungere la panna, il sale o dado classico, ed amalgamare il tutto lasciando sul fuoco ancora per 5 minuti.
Nel frattempo avrete già messo una pentola con dell’acqua salata sul fuoco,e quando comincerà a bollire versatevi i ravioli.
Ora in un frullatore,versate il composto di zucca e panna che servirà a rendere il tutto cremoso e omogeneo.
Quando i ravioli saranno cotti,colateli delicatamente in uno scolapasta,dopodichè poneteli nella pentola antiaderente con il composto che avete frullato e far saltare a fuoco moderato un paio di minuti.
Disponete i ravioli nei piatti e cospargere con gli amaretti di Saronno che avete sbriciolato.


SUGGERIMENTO!!
Io di solito quando preparo questo piatto, aumento di poco la quantità dei ravioli e della panna(in modo da far venir fuori un piatto in più),per poter preparare magari il giorno dopo una squisita torta salata.
Settimana prossima vi darò la ricetta…..per ora buon appetito!!!!!!!